Cottura allo stato brado: come preparare il pane Bannock

{h1} Nota del redattore: questo è un guest post di Darren Bush.

A meno che tu non abbia trascorso molto tempo nei boschi in viaggi più lunghi, probabilmente non hai familiarità con Bannock. Bannock è una parola con radice gaelica che deriva dal latino panecium, che significa cose cotte al forno. Aggiungi mille anni di passaggio di parola dai soldati di Adriano a quelli scozzesi e vedrai come il panecium divenne bannock.


Un bannock è una piccola pagnotta di pane lievitata da un agente lievitante, il più delle volte chimico, sebbene a volte vengano cotte le bannock lievitate, come in una ricetta a lievitazione naturale. Sono pensati per essere cucinati sul lato del focolare, che si tratti di un caminetto o di un falò. Sono semplici, e nei boschi, semplice è buono. Aggiungi un po 'di miele a un po' di pane semplice e dopo alcuni giorni o settimane di bagel e pane Wasa, ha il sapore della manna dal cielo. È caldo, leggero e confortante.

Circa vent'anni fa ho condiviso uno spazio di lavoro con una donna davvero fantastica. Frieda si imbatté in un articolo in una vecchia copia con le orecchie di cane Vita all'aperto per quanto riguarda i forni olandesi e la cottura in padella. Freida pensava che mi sarebbe piaciuto. Lei aveva ragione.


Fino ad allora ho utilizzato una ricetta bannock che proveniva dalla leggenda del campeggio vecchio stile, Calvin Rutstrum. Francamente, era una bomba chimica che utilizzava quantità orribili di lievito in polvere e nessun accorciamento, quindi era secca e metallica. Se qualcosa contiene un cucchiaio di lievito in polvere, corri nell'altro modo a meno che non ti piaccia il sapore dell'alluminio.

Ho portato a casa le ricette dell'articolo e ho montato alcuni lotti di bannock sul fornello. È stato un enorme miglioramento rispetto a quello che stavo usando. La cosa migliore è che la ricetta base va bene anche per frittelle, pastella di pesce, ecc. Pensa a Bisquick o Krusteaz senza il 10.000% della dose giornaliera raccomandata di sale. Certo, puoi usare quelle miscele preconfezionate, ma questa ricetta è così semplice, è un peccato sottoporre le tue papille gustative a bombe di sodio preconfezionate.


Come fare il pane Bannock

ingredienti



  • Bannock Mix
  • acqua

Miscela Bannock di base


1 tazza di farina (bianca o una miscela di grano bianco e integrale)
1 cucchiaino. lievito in polvere
1/4 cucchiaino. sale
1/4 tazza di latte in polvere secco
1 cucchiaio. Grasso solido vegetale o animale per cucinare

Prepara il mix a casa in anticipo. Setacciare gli ingredienti secchi e tagliare il grasso con un tagliapasta o due coltelli fino a ottenere una miscela granulare simile a farina di mais. Confezione in sacchetti per congelatore con chiusura a zip. Doppio bagaglio se hai intenzione di fare un lungo viaggio. Ho scoperto che puoi fare grandi lotti contemporaneamente e preparare una quantità sufficiente di bannock per un viaggio in circa quindici minuti. Assicurati solo di setacciare bene gli ingredienti secchi, in modo da non avere problemi di lievitazione.


Indicazioni

Preparare il bannock è relativamente semplice una volta capito. I tuoi primi saranno scuri e forse bruciati all'esterno e appiccicosi all'interno. Non disperare, fai solo finta che sia una ciambella di gelatina e riprova. La chiave è un calore costante. Mentre le fiamme non indicano un brutto fuoco di cottura, i fuochi rossi luminosi del legno duro sono i migliori.


1. Iniziare con una piccola padella in ghisa e oliarla bene.

2. Versare un po 'd'acqua nella borsa e strofinarla nella borsa (squooshing è un termine tecnico). Poiché l'acqua e il lievito formano anidride carbonica per rendere il pane leggero, più velocemente passi dal frullare alla padella, più leggero sarà il tuo bannock. Ci saranno grumi, ovviamente, ma li chiamiamo il sapore scoppia. Dico “un po 'd'acqua” perché quanta ne aggiungi dipende dall'umidità e ovviamente dal gusto personale. Non vuoi che sia più sottile di una consistenza di muffin. Se non hai mai cucinato un muffin, pensa allo spackle. Puoi distribuire l'impasto con un tocco di un dito o un bastoncino o un cucchiaio se sei un tipo civile. Ricorda, è sempre più facile aggiungere acqua che estrarla, giusto?


3. Spremi la miscela fuori dal sacchetto e sulla padella riscaldata (non bollente - se l'olio sta fumando, è troppo caldo). La padella può essere riscaldata sul fuoco se si dispone di una grata o appoggiata a qualche ceppo vicino alla fonte di calore. Non dovrebbe sibilare o sfrigolare come una pastella per frittelle ... significa che le cose sono troppo calde. Raffreddalo e sii paziente. Il pane inizierà a lievitare lentamente.

4. Il tuo bannock inizierà ad assomigliare a una pagnotta. A questo punto vorrai capovolgere la pagnotta. Una piccola scossa della padella e un movimento del polso possono capovolgerla, ma anche una spatola è un gioco leale. A questo punto, continua a girarlo. Saprai quando sarà finito. Assomiglierà molto alla foto qui.

Fare il pane bannock in padella di ferro all

Se hai un coperchio, puoi provare a cucinare il tuo bannock olandese in stile forno e mettere i carboni sul coperchio della padella. Altrimenti, puoi capovolgerlo per cuocere la parte superiore (con attenzione!) Oppure, quando il fondo è pronto, appoggiare la padella contro un ceppo con la parte superiore rivolta verso il fuoco. Questo è il mio metodo preferito di 'semi-riflettore-forno'. Credo che faccia anche un bannock più leggero.

Cuocere il pane nella natura selvaggia significa portare con sé le comodità di casa e divertirsi, non soffocare un gulasch ungherese liofilizzato che sa di pasta di carta da parati. Puoi ancora mangiare gustoso grub mentre entrare in contatto con il tuo uomo selvaggio.

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Darren Bush è il proprietario e Chief Paddling Evangelist di Rutabaga, ma è anche un fabbro dilettante, un tiratore con arco lungo e un appassionato di abilità primitive. Crede che le abilità primitive siano altamente sottovalutate nella società moderna.